Eiweißbrot – eigene Variante
Dieses Rezept basiert auf einer tollen Idee aus der NDR-Sendung Die Ernährungs-Docs – absolut sehenswert, wenn du dich für gesunde Küche interessierst. Ich habe ein wenig experimentiert und das Original so angepasst, dass es noch saftiger und alltagstauglicher wird. Viel Spaß beim Ausprobieren – hier kommt meine persönliche Lieblingsversion:
Zutaten Vorteig
Der Vorteig macht das Brot „saftig und geschmeidig“ dazu 140 ml Wasser + 30 gr. Haferflocken mischen.
Beides zu einem cremigen Brei kochen und KALT zu den anderen Zutaten geben.
Zutaten Hauptteig
- 250 gr. Magerquark
- 3 große oder 4 kleine Eier
- 150 gr. Haferkleie
- 50 gr. Kichererbsenmehl (oder ähnliches eiweißreiches Mehl)
- 50 gr. Leinsamen
- 150 gr. weitere Saaten
(Sesam, Kürbiskerne, Mohn, Chia, Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse) - ca. 1 Tl. Salz (gestrichen)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform (Länge circa 25 cm) mit Backpapier auslegen (unbedingt mindestens unten!).
- Alle Zutaten (bis auf Backpulver) verrühren, bis sie sich gut miteinander verbunden haben.
- Backpulver hinzutun kurz und gründlich vermischen und den Teig in die Form füllen, glatt streichen und sofort in den Ofen geben. Die Temperatur gleich auf 160 Grad Umluft reduzieren und das Brot 50 Minuten backen.
- Brot in der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen, wenden und vollständig auskühlen lassen.